Quand on pense à la framboise, on imagine tout de suite une tarte sucrée, un coulis sur un gâteau, ou une poignée de fruits dans un yaourt bien frais. Et pourtant, ce petit fruit rouge acidulé a plus d’un tour dans son panier !
Lors d’un récent moment en cuisine, j’ai eu envie de sortir des sentiers battus et de tester quelque chose de différent : intégrer les framboises dans des plats salés. Une idée un peu audacieuse au départ, mais qui s’est révélée pleine de surprises… et de saveurs ! Dans cet article, je vous partage mes découvertes et quelques idées simples pour oser l’accord sucré-salé sans fausse note.
S’il y a une association qui fonctionne à tous les coups, c’est celle de la framboise avec les fromages de caractère. Le contraste entre le fruité-acidulé et le gras du fromage est tout simplement magique.
Exemple simple : un toast de pain aux céréales, une couche de chèvre frais, quelques framboises écrasées, un filet de miel et un tour de poivre. À servir en apéritif ou en entrée légère.
Tu peux aussi les glisser dans une salade de roquette, avec des copeaux de parmesan et des noix.
Les framboises remplacent parfaitement les morceaux de pomme ou de grenade dans les salades. Elles apportent une note fraîche, colorée et légèrement acide, parfaite pour réveiller les papilles.
Idée de recette : salade de pousses d’épinards, framboises fraîches, feta, pignons de pin et vinaigrette au balsamique.
Bonus : ajoute quelques graines de grenade ou du poulet grillé pour en faire un plat complet.
Oui, tu as bien lu ! Les framboises peuvent aussi se transformer en petite sauce aigre-douce pour accompagner des plats chauds.
Recette express : fais revenir une poignée de framboises dans une casserole avec un peu de vinaigre balsamique, une touche de miel et une pincée de sel. Laisse réduire quelques minutes.
Serre cette sauce avec du magret de canard, du poulet rôti ou même du saumon grillé.
Les framboises peuvent être utilisées pour aromatiser une vinaigrette maison ou pour créer un vinaigre fruité.
Vinaigrette framboise : mélange moutarde, huile d’olive, vinaigre balsamique et quelques framboises écrasées pour une sauce ultra parfumée.
Ou fais infuser des framboises dans du vinaigre de cidre pendant quelques jours pour créer ton propre vinaigre aromatisé.