La cuisine arménienne est un véritable voyage gustatif au cœur du Caucase et du Moyen-Orient. Héritière de traditions millénaires, elle se caractérise par la diversité de ses ingrédients, l’équilibre des saveurs, et l’importance des repas partagés en famille ou entre amis.
Parmi les plats emblématiques, on retrouve le khach (un bouillon à base de pieds de bœuf, consommé surtout en hiver), le harissa (un ragoût de blé concassé et de viande, souvent de poulet ou d’agneau), ou encore le dolma, des feuilles de vigne farcies de riz, d’herbes aromatiques et parfois de viande.
Le lavash, pain plat traditionnel, accompagne presque tous les repas. Il est cuit dans un four en terre appelé tonir, et symbolise le lien sacré entre le pain et la terre.
La cuisine arménienne utilise beaucoup d’herbes fraîches comme le persil, la coriandre, la menthe ou l’aneth. Les légumes y sont très présents, notamment l’aubergine, la tomate et le poivron. Les plats sont souvent parfumés avec des épices douces comme le sumac, le paprika ou le cumin.
En dessert, les pakhlava (semblable au baklava), les gata (pâtisseries sucrées typiques) et les fruits secs sont très populaires. Le café arménien, fort et préparé à la manière orientale, accompagne souvent les fins de repas.